Όχι πολύ καιρό πριν λαθροθήρες έκαναν 10-20 τόνους κόκκινο χαβιάρι από αυγά σολομού σε μία σεζόν. Σε μη-βιομηχανική κλίμακα το χαβιάρι γίνεται με το χέρι και η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μερικές ώρες, αρχής γενομένης από την αλίευση και τελειώνοντας με την ξήρανση του έτοιμου χαβιάρι.
Στην πραγματικότητα το νωπό χαβιάρι ούτε καν μοιάζει με αυτό που συνήθως εμφανίζεται σε ένα κατάστημα επειδή δεν έχει υποβληθεί σε επεξεργασία με διάφορες χημικές ουσίες και δεν έχουν έχουν προστεθεί συντηρητικά.
Τα αυγά των ψαριών είναι φωτεινά και πυκνά, έχουν ελαστικά κελύφη και εξακολουθούν να σπάσουν εύκολα, σε αντίθεση με το υποκατάστατο χαβιάρι. Και η γεύση του είναι πολύ πιο ευχάριστη!
Δείτε πώς γίνεται το χαβιάρι του σολομού Coho .
Πρέπει πρώτα να πιάσεις ένα θηλυκό σολομό με βάρος περίπου τέσσερα κιλά .
Μετά να ανοίξεις την κοιλιά του .
Ύστερα παίρνουμε το χαβιάρι.
Το κοσκινιζουμε.
Εδώ είναι αυτό που παίρνουμε, τα ιδανικά αυγά του ψαριού.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να τα πλύνουμε με καθαρό νερό ...
... Και το στεγνώνουμε.
Στη συνέχεια το βάζουμε πίσω στο δοχείο.
Τότε ρίχνουμε ειδική άλμη σε αναλογία 1/3.
Μια μικρή λεπτομέρεια: αν θέλουμε νόστιμο και φρέσκο χαβιάρι που πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως, θα το αλατίσουμε για πέντε λεπτά.
Στράγγισμα και πάλι.
Στη συνέχεια αφήνουμε στο τουλπάνι να στραγγίσει και να στεγνώσει για περίπου 1,5 ημέρα.
Το αποτέλεσμα αυτών των απλών χειρισμών είναι μια τρομερή και γεμάτη βιταμίνες λιχουδιά που μπορεί να γίνει ένα τέλειο σνακ.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου